Zelf brie maken - Hardloper Hans


Zelf brie maken

Woensdag 28 Oktober 2015 at 10:54 am. Gebruikte Tags: , ,

Voor mijn verjaardag kreeg ik  het boek Verrot Lekker geschreven door Christian Weij. In dat boek staat o.a. beschreven hoe je zelf brie kunt maken.
Dat heb ik ook maar eens geprobeerd. 

Je begint met een stukje schimmelkorst van gewone brie uit de supermarkt. Dat wrijf je fijn in twee eetlepels volle melk; je kunt ook een staafmixer gebruiken. De melk met daarin de briekorst giet je bij een liter volle melk (gewoon uit de supermarkt). Die verwarm je tot 30ºC en je doet er 2 eetlepels karnemelk bij. Vervolgens heb ik de melk in de hooikist gezet om te zorgen dat de melk een uur lang op ongeveer 30ºC blijft.

Na dat uur roer je de melk goed en voegt tijdens het roeren 3 of 4 druppels lebstremsel toe. Dat spul kun je bij diverse leveranciers via internet kopen.
De pan weer even opgewarmd tot 30ºC en teruggezet in de hooikist. 
Een tot twee uur later is de melk gestremd en kun je de wrongel (de gestremde melk) in blokjes snijden. Dat ziet dan zo uit.

Een halve liter water toevoegen, voorzichtig doorroeren en nog een half uur laten rusten.
Dan de wrongel overscheppen in een kaasvorm: in mijn geval een oude verpakking van dessertijs waar ik om de 3 centimeter een gaatje heb geboord. Dan ziet de kaas in wording er ongeveer zo uit.

Zet de kaasvorm op een kleine verhoding in een uitlekbak. Laat de wrongel dan 24 uur uitlekken op een koele plek. De wei uit de lekbak gooi je weg.
Na 24 uur strooi je een klein beetje zout op de 'kaas' en kiep je de kaasvorm leeg op een rooster van bijv. kippegaas. op de andere zijde van de kaas strooi je ook een klein beetje zout.



Nu moet de 'kaas' minstens een week rijpen op een plek waar het 10 tot 16 ºC is.
De kaas elke dag of om de dag omkeren.
Na een week komt er een schimmelkorstje om de kaas en kun je een stukje proeven.  

Het resultaat
Na 7 dagen zit er inderdaad een schimmelkorstje op de kaas. Maar er hangt ook een vreemde rottingsgeur in de bak waar het kaasje ligt te rijpen.
Voorzichtig snijd ik een stukje van de kaas af en leg het op een stukje stokbrood.
Uit het korstje lekt de kaas en stroomt over het stokbrood op het bordje.. heel anders dan de brie uit de winkel. 

En nu proeven... heel voorzichtig...

twee reacties

job
en....? job () - 06-06-’16 02:44
Hans zelf
@job: prima te eten, smaakt eigenlijk best als de brie, die je kent uit de supermarkt. Ik ben de enige die van dit experiment proeft.
Na 14 dagen is de smaak al sterker. Ik ben wel wat gewend, maar mijn vrouw zou dit al laten staan.
In de volgende week lekt het restant kaas uit zijn schimmeljasje en vormt een plasje in de bak: dat spoel ik door de gootsteeen. Hans zelf () (URL) - 06-06-’16 16:27


Emoticons

Om spam-reacties tegen te gaan, vraag ik jullie om te laten zien dat je geen spam-robot bent.


 

Persoonlijke info onthouden?
Verberg e-mail
Kleine lettertjes: Alle HTML-tags behalve <b> en <i> zullen uit je reactie worden verwijderd. Je maakt links door gewoon een URL of e-mailadres in te typen.