Risotto con pancetta e cipolle

Ofwel Risotto met spek en ui.


De herfstavonden in Mantua zijn koud en kil.

Dit is daar een probaat middel tegen.


Voor 4 personen:
- 30 gr. boter
- 100 gr. ontbijtspek, fijngesneden
- 1 grote ui, fijngehakt
- 350 gr. risottorijst (arborio, carnaroli of vialone nano)
- 1,5 dl volle rode wijn
- 1 liter zware vleesbouillon (gewoon met blokjes maken)

Smelt de boter in een grote pak en bak daar de ui en het spek in, totdat de ui kleur krijgt.
Voeg de rijst toe en roer 5 min. Giet de wijn erbij en laat deze verdampen.

Voeg nu al roerend telkens een grote opscheplepel bouillon toe. Wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt.
In de tussentijd kun je wat spierversterkende oefeningen voor je kuiten doen.

Na 15 a 20 min. is de rijst (al dente) gaar.
Haal de risotto van het vuur en breng op smaak met Parmezaanse kaas en zwarte peper.
Drink er dezelfde rode wijn bij, die je in de risotto hebt gedaan.

Dinsdag 27 November 2007 at 8:30 pm | ¶ | Recepten | Drie reacties

Woensdagavondtraining alweer overgeslagen

Groep 3 vertrekt om 18 uur 45 naar Kijkduin voor een strandtraining en dat ga ik echt niet halen. Ik zal morgenochtend voor mezelf een traininkje gaan doen.

Dus vanavond maar weer eens een recept.

Rijst-groentesalade met kip en avocado

IngrediŽnten:
250 g gekookte rijst
100 g kipfilet, in reepjes (vleeswaren)
2 lente-/bosuitjes, in ringen
50 g peultjes, gekookt en afgekoeld
50 g maÔskorrels (blik of pot)
1 rode ui, gesnipperd
3 theel. kerriepoeder
1 avocado, in schijfjes

voor de dressing:
2 eetl. citroensap
6 eetl. zonnebloemolie
1 eetl. ketjap asin

Bereiding:
Meng in een slakom de rijst, kipreepjes, lente-/bosui, peultjes, uitgelekte maÔskorrels, ui en het kerriepoeder. Meng de ingrediŽnten voor de dressing.
Garneer met schijven avocado. Besprenkel de salade met de dressing.

Gisterenavond gegeten en ik vond het heerlijk.

Woensdag 22 Augustus 2007 at 7:40 pm | ¶ | Recepten | Twee reacties

Spinazietaart van Madelon Baans


Madelon Baans

In het Sportkookboek van Carlien Harms en Tiny Geerets staat een recept van (oud)zwemster Madelon Baans.
Het is behoorlijk zware kost: bladerdeeg, kaas, ham, eieren en slagroom. Maar sporters die veel trainen, verbranden dat vet wel weer tijdens hun inspanningen.
Ingredienten
1 pakje diepvriesbladerdeeg
300 g gekookte achterham in plakken
200 g belegen kaas geraspt of in plakjes
3 eieren
6 verkruimelde beschuiten
600 g diepvries-spinazie (laat ontdooien en uitlekken)
100 ml slagroom

lees verder

Dinsdag 30 Januari 2007 at 9:47 pm | ¶ | Recepten | Elf reacties

Boerenkool met ham en brie

Vanavond heb ik boerenkool klaargemaakt, maar nu eens anders dan de gewone stamppot met rookworst. In het blad "Boodschappen" staat een recept (voor 4 personen) voor boerenkool met ham en brie.
Ingredienten:
1 kg kruimig kokende aardappelen, geschild en gehalveerd
700 g boerenkool (panklaar gesneden)
zout en versgemalen peper
25 g boter
150 ml melk
1 eetl. azijn
(versgemalen) nootmuskaat
200 g rauwe ham, in reepjes
250 g brie, in smalle reepjes
Bereiding:
Kook de aardappelen met de boerenkool in water met zout in ca. 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp ze fijn met de boter, melk, azijn, peper, zout en nootmuskaat. Schep de hamreepjes en brie voorzichtig door het gerecht.

Aan tafel kijkt de familie Verbeek vreemd op. Jessie vindt de rauwe ham niet lekker ruiken. Ze schuift de reepjes ham naar de rand van haar bord. Bettie moet ook wennen aan de smaak van de warme, rauwe ham en de brie. En Max doet een grote kwak appelmoes over zijn portie en eet het op zonder commentaar. Geen van drieŽn wil een tweede portie. Ik wel. Ik vind het namelijk erg lekker, veel lekkerder dan de gebruikelijke boerenkoolstamppot.

Vrijdag 12 Januari 2007 at 7:39 pm | ¶ | Recepten | Zeven reacties