Pesto maken

Donderdag 06 Juli 2017 at 11:39 am

Aan al mijn hardloopvriendinnen heb ik al basilicumplantjes uitgedeeld, maar ik heb nog steeds veel over. Het groeit in de vensterbank als kool.

ik knip de volwassen stengels eruit en ga pesto maken.

Ingrediënten:
- verse basilicum uit de vensterbank
- twee bollen knoflook uit mijn moestuintje
- pecorino van dat Italiaanse zaakje op de Krakeelpolderweg
- walnoten
- olijfolie van de SPAR

Ik snijd de knoflook en de basilicum zo fijn mogelijk. Ik rasp de kaas en pak dan de staafmixer en doe de rest lekker op zijn 20e eeuws.

Het resultaat ziet er heerlijk uit.

Zelf brie maken

Woensdag 28 Oktober 2015 at 10:54 am

Voor mijn verjaardag kreeg ik  het boek Verrot Lekker geschreven door Christian Weij. In dat boek staat o.a. beschreven hoe je zelf brie kunt maken.
Dat heb ik ook maar eens geprobeerd. 

Je begint met een stukje schimmelkorst van gewone brie uit de supermarkt. Dat wrijf je fijn in twee eetlepels volle melk; je kunt ook een staafmixer gebruiken. De melk met daarin de briekorst giet je bij een liter volle melk (gewoon uit de supermarkt). Die verwarm je tot 30ºC en je doet er 2 eetlepels karnemelk bij. Vervolgens heb ik de melk in de hooikist gezet om te zorgen dat de melk een uur lang op ongeveer 30ºC blijft.

Na dat uur roer je de melk goed en voegt tijdens het roeren 3 of 4 druppels lebstremsel toe. Dat spul kun je bij diverse leveranciers via internet kopen.
De pan weer even opgewarmd tot 30ºC en teruggezet in de hooikist. 
Een tot twee uur later is de melk gestremd en kun je de wrongel (de gestremde melk) in blokjes snijden. Dat ziet dan zo uit.

Een halve liter water toevoegen, voorzichtig doorroeren en nog een half uur laten rusten.
Dan de wrongel overscheppen in een kaasvorm: in mijn geval een oude verpakking van dessertijs waar ik om de 3 centimeter een gaatje heb geboord. Dan ziet de kaas in wording er ongeveer zo uit.

Zet de kaasvorm op een kleine verhoding in een uitlekbak. Laat de wrongel dan 24 uur uitlekken op een koele plek. De wei uit de lekbak gooi je weg.
Na 24 uur strooi je een klein beetje zout op de 'kaas' en kiep je de kaasvorm leeg op een rooster van bijv. kippegaas. op de andere zijde van de kaas strooi je ook een klein beetje zout.



Nu moet de 'kaas' minstens een week rijpen op een plek waar het 10 tot 16 ºC is.
De kaas elke dag of om de dag omkeren.
Na een week komt er een schimmelkorstje om de kaas en kun je een stukje proeven.  

Het resultaat
Na 7 dagen zit er inderdaad een schimmelkorstje op de kaas. Maar er hangt ook een vreemde rottingsgeur in de bak waar het kaasje ligt te rijpen.
Voorzichtig snijd ik een stukje van de kaas af en leg het op een stukje stokbrood.
Uit het korstje lekt de kaas en stroomt over het stokbrood op het bordje.. heel anders dan de brie uit de winkel. 

En nu proeven... heel voorzichtig...

Zelf yoghurt maken

Zondag 23 Augustus 2015 at 08:55 am

Ik had nog boekenbonnen over van mijn verjaardag. Kan gebeuren als je (elk jaar!!) in de Boekenweek jarig bent.
Met die boekenbonnen kocht ik het boek "Verrot Lekker" van Christian Weij.
Het boek gaat over het bewust en gecontroleerd laten bederven van voedsel. Voorbeelden daarvan zijn wijn en bier maken en zuurkool maken. Maar ook kaas en yoghurt maken.
Ik wilde niet alleen het boek lezen, ik wilde het ook in de praktijk brengen en leren om zelf kaas, bier en zuurkool te maken. Yoghurt leek mij het makkelijkst om mee te beginnen. 

Eerst heb ik een hooikist gemaakt. Een kartonnen doos uit de supermarkt gevuld met gedroogd gras (hooi) uit de berm van de Proviciale weg. Een plastic zak gevuld met hooi is vormt de deksel. In deze hooikist kun je een hete pan urenlang warm houden. En dat is nodig als je yoghurt wilt maken.
 
 

Zelf yoghurt maken 
Neem 1 liter melk en verwarm die tot 43ºC. Haal de pan van het fornuis en roer één eetlepel van je favoriete yoghurt door de melk. Zet de pan weg in de hooikist.
Na 8 uur is de yoghurt klaar.

Bij de eerste poging met Almhof roeryoghurt bleef de yoghurt vrij dun. Na 24 uur zakte de yoghurt naar beneden en kon ik de waterige vloeistof bovenop afschenken. Al was de yoghurt dun, hij was erg lekker met muesli.

De tweede poging met Griekse yoghurt is beter gelukt. De volgende ochtend was de yoghurt dik en fris zuur.
Na nog een dag in de koelkast is de yoghurt echt lekker.
Ga ik voortaan elke week doen: yoghurt maken. 

Zelf pesto maken

Dinsdag 04 Augustus 2015 at 1:02 pm

De naam 'pesto' komt van het Italiaanse pestare, dat wrijven betekent. Pesto is het resultaat van het samenwrijven van smaakvolle ingrediënten.
Van mijn dochter kreeg ik een vijzel en mortier voor mijn verjaardag. En daarmee kan ik nu zelf pesto maken.

Vandaag maakte ik gewone ordinaire basilicumpesto met de volgende bestanddelen 
- een halve handvol  pijnboompitten
- 4 tenen knoflook
- 2 handen vol verse basilicumblaadjes (uit eigen tuin en vensterbank)
- 1 handvol vers geraspte Parmezaanse kaas 
- olijfolie 

Je begint met het fijnwrijven van de pijnboompitten. Daarna snijd je de knoflook in kleine stukjes en wrijft die door de pijnboompittenpulp.
De basilicumblaadjes ook kleinsnijden en in porties toevoegen en fijnwrijven. Als laatste de Parmezaanse kaas raspen en door het mengsel wrijven. Eventueel kun je nu wat olijfolie toevoegen om de pasta wat vloeibaarder te maken.
Neem bij elk bestanddeel de tijd om alles goed te vermalen: geduld is ook een belangrijk ingredient.

Als je tevreden bent over de structuur (en smaak) schep je de pesto uit de mortier in een schaaltje of potje. Spoel de mortier na met wat olijfolie om de laatste restjes eruit te krijgen. In de koelkast kun je de pesto wekenlang goed houden.

Was de mortier niet af, maar veeg hem schoon met een stuk brood (eet smakelijk)

Feestje

Donderdag 12 Maart 2015 at 08:31 am

Gisterenavond werd het 9-jarig jubileum van de Instroom-Herstel-Groep (IHG) gevierd.

In februari 2006 is de IHG opgezet om geblesseerde Koplopers de kans te geven heel rustig onder goede begeleiding van hun blessure te laten herstellen. In 2006 liep ik zelf ook in de groep te herstellen van een blessure. Ook in 2007 en 2008 trainde ik regelmatig met de Instroom-Herstel-Groep mee.
In 2009 werd ik gevraagd om als masseur  toe te treden tot het begeleidingsteam. Ik heb daar nog geen spijt van gehad. 

Het jubileum werd gevierd met een lichte training (3 x 5 min.) en met zelfgebakken taart.

Dit jaar bakte ik 3 taarten.
- een cheesecake met bosvruchten: het recept ervan vind je op 24kitchen.nl
- een flensjstaart, die bij ons thuis ook wel Taart des Doods genoemd wordt.
  Ook de flensjestaart vind je terug op 24 kitchen.nl: www.24kitchen.nl/recepten/flensjestaart

- vet een springvorm in en bekleed de bodem en zijkant met bakpapier
- maak een beslag van 300 ml melk, 120 gr. bloem en 2 eieren en bak daarvan 10 - 12 dunne flensjes (zelfde maat als de springvorm !!!)
- smelt 100 gr. witte chocolade (au bain marie) en meng dat met 25 gr. boter
- verkruimel 10 biscuitjes
- meng de biscuitjes door de gesmolten chocolade en maak van het mengsel een bodem in een springvorm
- maak banketbakkersroom met daarin 3 blaadjes gelatine (volgens dit recept)
- doe om en om een laagje banketbakkersroom en een flensje in de springvorm.
- laat de taart in de koelkast minimaal 2 uur opstijven

- de derde taart was een vlaai met aardbeiplakjes en bosbessen: ook dat recept vond ik op 24kitchen.nl



De buikjes werden volgegeten. De taarten gingen bijna helemaal op. 
En volgend jaar vieren we eind februari (of begin maart) de 10e verjaardag van de Instroom-Herstel-Groep.