Zelf brie maken

Voor mijn verjaardag kreeg ik  het boek Verrot Lekker geschreven door Christian Weij. In dat boek staat o.a. beschreven hoe je zelf brie kunt maken.
Dat heb ik ook maar eens geprobeerd. 

Je begint met een stukje schimmelkorst van gewone brie uit de supermarkt. Dat wrijf je fijn in twee eetlepels volle melk; je kunt ook een staafmixer gebruiken. De melk met daarin de briekorst giet je bij een liter volle melk (gewoon uit de supermarkt). Die verwarm je tot 30ºC en je doet er 2 eetlepels karnemelk bij. Vervolgens heb ik de melk in de hooikist gezet om te zorgen dat de melk een uur lang op ongeveer 30ºC blijft.

Na dat uur roer je de melk goed en voegt tijdens het roeren 3 of 4 druppels lebstremsel toe. Dat spul kun je bij diverse leveranciers via internet kopen.
De pan weer even opgewarmd tot 30ºC en teruggezet in de hooikist. 
Een tot twee uur later is de melk gestremd en kun je de wrongel (de gestremde melk) in blokjes snijden. Dat ziet dan zo uit.

Een halve liter water toevoegen, voorzichtig doorroeren en nog een half uur laten rusten.
Dan de wrongel overscheppen in een kaasvorm: in mijn geval een oude verpakking van dessertijs waar ik om de 3 centimeter een gaatje heb geboord. Dan ziet de kaas in wording er ongeveer zo uit.

Zet de kaasvorm op een kleine verhoding in een uitlekbak. Laat de wrongel dan 24 uur uitlekken op een koele plek. De wei uit de lekbak gooi je weg.
Na 24 uur strooi je een klein beetje zout op de 'kaas' en kiep je de kaasvorm leeg op een rooster van bijv. kippegaas. op de andere zijde van de kaas strooi je ook een klein beetje zout.



Nu moet de 'kaas' minstens een week rijpen op een plek waar het 10 tot 16 ºC is.
De kaas elke dag of om de dag omkeren.
Na een week komt er een schimmelkorstje om de kaas en kun je een stukje proeven.  

Het resultaat
Na 7 dagen zit er inderdaad een schimmelkorstje op de kaas. Maar er hangt ook een vreemde rottingsgeur in de bak waar het kaasje ligt te rijpen.
Voorzichtig snijd ik een stukje van de kaas af en leg het op een stukje stokbrood.
Uit het korstje lekt de kaas en stroomt over het stokbrood op het bordje.. heel anders dan de brie uit de winkel. 

En nu proeven... heel voorzichtig...

Woensdag 28 Oktober 2015 at 10:54 am | | Recepten | Twee reacties
Gebruikte Tags: , ,

Derde prestatieloop over 15 km.

Gisteren liep ik bij de trimloop van AV'40 mijn derde 15 km. van deze maand.
Ik begon erg rustig in een tempo van 5 min. 25 per km. Over de eerste 5 km. deed ik 27 min.
Daarna heb ik het tempo verhoogd naar 5 min. per km. en sloot ik aan bij Henry uit de Lier.  Bij het bordje van 8 km. begint een stukje vervelend parkoers met scherpe steenslag van 1500 meter met heel. Ik deed mijn Luna-sandalen aan en na 9,5 km. weer uit. Mijn doorkomsttijd op 10 km. was 52 min. rond.
In de laatste 5 km. probeerde ik vergeefs aan te sluiten bij een andere 15 km. loper die 100 m. voor mij liep. De 14e km. over hetzelfde pad met de vervelende steentjes liep ik weer op mijn Luna-sanadalen. In de laatste kilometer zette ik nog wel aan, maar ik kon niet harder meer dan 5 min. 30. 
Mijn eindtijd over 15 km. was 1 uur 18 min en 57 sec., de laatste 5 km gingen dus maar net binnen de 27 min.
De 15 km. van gisteren was de langzaamste in de reeks. Het parkoers en de inspanning die het kostte vielen me een beetje tegen.

Drie keer 15 km. maakt 45 km. Over die 3 prestatielopen deed ik 13607 sec ofwel 3 uur 46 min en 47 sec.
De gemiddelde tijd per kilometer komt uit op 5 min 2, 4 sec.

Met drie 15 km.-loopjes achter elkaar heb ik een mooie basis gelegd voor de halve marathon van Monster. Maar ik had de 3e in de reeks,gisteren, liever wat makkelijker en wat sneller gelopen.

Maandag 19 Oktober 2015 at 2:26 pm | | hardlopen | Twee reacties
Gebruikte Tags: , , ,

Nieuw blotevoeten-PR op de 15 km.

 

Op zondagmorgen loop ik op blote voeten van mijn huis naar de kantine van korfbalvereniging DES. Ik schrijf in voor de Kopjesloop van 15 km. en neem dan nog een kop koffie aan de bar.
Vijfentwintig minuten later sta ik achteraan in het startvak, naast Ilona, die een paar keer meetrainde in de Instroom-Herstel-Groep, maar toch geen Koploper is geworden. In mijn achterhoofd zit de 15 km. Kethelloop van vorige week. het zou leuk zijn als ik vandaag net binnen de 1 uur 15 min zou kunnen lopen.

In de eerste kilometer begin ik al met inhalen. Mijn tussentijd op 1 km. is 5 min 15.
Net voor de 3 km. passeer ik mijn clubgenoten Anton en Claudia. Zij lopen vandaag ook de 15 km. Ik haal ook de dochter van Ria nog in; zij won vandaag de prijs voor de mooiste paardestaart in de wedstrijd.
Dan sluit ik aan bij mijn zwager Joost: hij loopt de 10 km. De volgende 6 km. lopen we samen in een tempo rond de 4 min 50 per kilometer.

Het 5 km. punt passeren we na 24 min rond. We kunnen het tempo goed vasthouden, maar komen niet dichterbij de loper voor ons. Bij het 9 km. punt geeft mijn horloge 43 min 5 sec. aan. Joost zet een versnelling in op weg naar de finish en loopt ongeveer 50 m. bij mij weg. (hij loopt een nieuw PR op de 10 km. voor het eerst onder de 48 min.)
Ik doe vandaag 48 min 10 over de 10 km. en begin met vermoeide benen aan het laatste rondje van 5 km. Clubgenoot Harry is aan het uitlopen en houdt mij even gezelschap.Het wordt zwaarder: ik voel een pijntje in mijn linker hamstring.
Bij het 13 km. punt komen Claudia en Anton weer langszij: zij hebben nog iets over voor de laatste twee kilometer. Ik zit er door heen en krijg meer last van mijn linkerhamstring.

Claudia en Anton lopen langzaam uit en finishen een half minuutje voor me.
Ik finish na 1 uur 12 min en 46 sec., ruim 2 minuten sneller dan vorige week en mijn snelste 15 km. sinds 2009

 Met stijve benen wandel ik terug naar de kantine, de inschrijfplek. Als ik op adem gekomen ben begin ik aan de terugweg naar huis. Heel rustig joggend en af en toe wandelend.

De rest van de dag houd ik last van mijn hamstring en van stijve kuiten.
Een snelle tijd lopen vind ik nog altijd leuk. Maar de pijnlijke spieren zijn een duidelijke waarschuwing dat ik zoiets niet ongestraft elke week moet gaan doen.
Volgende uitdaging is de halve marathon van Monster op zaterdag 31 oktober.

Maandag 12 Oktober 2015 at 6:20 pm | | hardlopen | Geen reacties

Kethelloop 15 km

Eind oktober wil ik de halve marathon van Monster lopen. Het lijkt me verstandig om voor die tijd toch wat meer kilometers te maken. Daarom ga ik zondag naar Schiedam om bij de Kethelloop de 15 km wedsrijd te lopen.

Het is de 5e editie van deze kleinschalige loop. Het aantal deelnemers is net wat groter als bij de Kopjesloop: de Kethelloop is een beetje vergelijkbaar met de DIOS Lenteloop. Inschrijving en omkleden is bij vietbalvereniging VV Spaland. Er is nog één andere Koploper: Ari, die ook de 15 km. zal lopen.

De eerste kilometer lopen we door de oude dorpskern van Kethel over ouderwetse klinkers. Niet heel vervelend, maar ik ben toch blij als ik even later asfalt onder mijn voeten voel.
De route gaat richting Delft het Midden-Delfland in. Het is een heerlijke dag en ik begin maar eens met inhalen. Telkens als ik een dame met een paardestaart passeer, deel ik een complimentje uit: "de mooiste paardestaart in de wedstrijd".
Bij de 2 kilometer zie ik een dame in een shirt van AV Waterweg. Ik ga naast haar lopen en maak kennis met Annemarie. Ze wil 1 uur 20 min. lopen en dat is ongeveer het tempo dat ik ook in gedachten had. We lopen de volgende twee kilometers samen op. Maar dan zegt Annemarie:"als je harder wil dan ga je maar hoor." En precies op dat moment worden we ingehaald door een man met een grijze baard. Hij wil 1 uur 16 lopen. Dus ik zeg:"Dag Annemarie, tot straks." en loop verder met de man die Remco blijkt te heten.

De doorkomsttijd na 5 km. is 26 min 10.  Het tempo gaat omhoog naar ongeveer 5 min. per kilometer net te hard om te kunnen kletsen. Bij de 10 km. is onze doorkomsttijd 51 min rond.
Ik doe er nog een schepje bovenop en de volgende kilometers  gaan in 4 min 50. Maar nu hijgt Remco: "als je harder wil, dan ga je maar." Ik zeg: nog 2 kilometer in 5 min rond en je komt binnen de 1 uur 16 min. Remco klampt aan.
In de laatste 2 kilometer zit af een toe een stuk oud en verweerd asfalt, heel vervelend voor mijn voeten. Dus ik verlaat even het fietspad en kies voor de autoweg. We lopen terug naar de voetbalvelden. In de laatste 100 m. win ik de eindsprint van Remco. Maar daarbij ga ik zo diep, dat mijn maaginhoud omhoog komt. Ik hoef net niet te kosten.

Mijn eindtijd is 1 uur 15 min. 4 sec. en dat is sneller dan mijn laatste 15 km. op hardloopschoenen (1 uur 18 min. 53 sec.) 
Ik ben erg tevreden met die tijd. De Kethelloop heeft een leuk parkoers en is niet overdreven druk of commercieel. Misschien loop ik hier volgend jaar weer.

Hieronder een leuke reportage over de Kethelloop. Vanaf 16 min 25 komt die charmante Annemarie van AV Waterweg in beeld. Zij was de snelste dame op de 15 km.

Maandag 05 Oktober 2015 at 4:46 pm | | hardlopen | Geen reacties
Gebruikte Tags: , , ,